Pomysł na bardzo prosty i szybki w przygotowaniu lunchbox, idealny do przygotowania kiedy nie ma nic w lodówce. Ja zawsze staram się mieć zapas makaronu lub kaszy, a do tego jakiś ser lub tofu w lodówce. Dodając do tego świeżych warzyw i odrobinę oliwy możemy stworzyć zdrowy posiłek, który dostarczy nam zarówno białka, tłuszczu i węglowodanów.

• 50 g suchego makaronu kukurydzianego
• 1/2 kulki mozzarelli
• 5 oliwek
• garść szpinaku
• 2-3 suszone pomidory z oleju
• 1/3 zielonego ogórka
• 1/2 pomidora
• kilka plastrów czerwonej cebuli
• łyżka pestek dyni
• świeża natka pietruszki
• suszona bazylia i oregano
• 2-3 łyżki oleju z zalewy suszonych pomidorów

Przygotowanie, jak to w przypadku sałatek bywa, jest banalnie proste. Wystarczy ugotować makaron, następnie pokroić wszystkie składniki, dodać do nich zioła i odrobinę oleju. Gotowe :)

Oprócz głównego posiłku, którym w tym wypadku jest sałatka, zawsze zabieram ze sobą garść orzechów, jakieś owoce i daktyle lub kostkę ciemnej, gorzkiej czekolady. Natomiast jeśli mój lunch jest na słodko, dla równowagi wybieram warzywa i kilka plastrów sera pleśniowego lub hummus.

Do tej sałatki wybrałam pomarańczę i garść orzechów włoskich w towarzystwie daktyli.

Smacznego!